IL CICLO DI PRODUZIONE

Il malto macinato viene mescolato con acqua bollente; è in questa fase che l'amido si trasforma in zucchero fermentabile.
La miscela di acqua e malto passa nel tino di filtrazione dove viene purificata e separata dalle trebbie. Il liquido così ottenuto, ossia il mosto di malto, passa nella caldaia dove viene bollito e aromatizzato (luppolo). Questa è la fase della lavorazione in cui si ottiene la birra.

Il mosto di malto aromatizzato passa attraverso uno scambiatore di calore dove viene raffreddato. Al mosto, una volta raffreddato e aerato, viene aggiunto lievito, che dà inizio al processo di fermentazione. Una volta avvenuta la fermentazione primaria, la birra viene sottoposta alla fermentazione secondaria.
"Le lager", che utilizzano lievito a fermentazione bassa, vengono immagazzinate per circa un mese. A questo punto la birra fermentata è pronta per essere confezionata in fusti o per l'utilizzo alla spina.

L'ACQUA: Pura, di montagna come quella di Villar Perosa.

IL LUPPOLO: Fiore essiccato della pianta femmina del luppolo, erba rampicante (Humulus Lupulus). Appartenendo alla famiglia delle more, le foglie e i fiori del luppolo sono caratterizzati da gusto e profumo amari. Oltre a particolari resine (per aromatizzare la birra) il luppolo contiene tannino, che serve a purificare la birra. Il luppolo serve in fine da conservante naturale.

IL LIEVITO: Enzima produttore di un fungo unicellulare della specie Saccharomyces. Esso viene aggiunto al mosto di malto, prima del processo di fermantazie allo scopo di trasforamre gli zuccheri fermentabili in alcool ed anidride carbonica.

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